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秦风在炒锅里加入半勺植物油,油温半热之后,关上火门,加入蒜蓉与姜片,把炒锅爆香,再加了点甜面酱,放入豆豉和芝麻,继续点火,香气四溢之后,把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。
这时候,炒锅中加温水,水量大约是牛腩两倍左右,四眼燃气灶上又加了口炖锅,炒锅中的牛腩连同水一起倒入炖锅中旺火加热,然后在料头盒里选了八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块、甘草片两片、小茴香一小把,再加上料酒、生姜,老抽则用于上色。
牛腩在小火上炖着,秦风又在五花肉下方切了一部分瘦肉作为肉片备用,余下来的部分就是梅菜扣肉的主料了。
说到这梅菜扣肉,秦风这才想起,梅干菜如果不用清水沥去盐分,这菜基本上就算是废了,好在采购的工人有这方面的经验,菜市场里买的就是经清水浸泡过的半成品。
秦风把五花肉放到打荷盆里,加入生抽和蜂蜜,表面涂抹均匀,腌制之后小火煎至猪皮起皱,然后捞出摊凉,再切片,置入海口大碗并压紧,上方再铺上一层炒好了的梅干菜。
四眼燃气灶上又放了一口蒸锅,加入了五花肉和梅干菜的碗里撒入少许料酒,然后就是小火慢蒸的过程了。
岳语夏无事可干,就站在边上,看着看着,却发现自己看得入了神,秦风的每一个动作,都让人有一种燕子抄水的轻灵感,动作与动作的衔接极为流畅,一雕一琢之间,有着浑然天成的美感,总之,看似是简单枯燥的机械劳作,却在一双妙手之下,仿佛能观摩出了艺术家的创造力。
“很奇怪啊,你的动作也就是比别人快了点、也更花哨了点,其他也没什么诀窍,为什么做出来的菜就是和别人的不一样呢?”
岳语夏若有所思地问道。
“哦,哪里不一样了?”
秦风反问道。
“昨天我把剩下一半凉了的东坡肉也吃完了,你也知道,肥肉凉了之后非常腻口,而且好像是化不开的样子,不过,昨天我吃的时候却好像不是这样子,肥肉很快就化开,腻口是免不了,却好像没那么重……说说看吧,你是怎么处理的?”
秦风动容不已,手上的动作顿时停了下来,凉了的肥肉有多难吃,他是深有体会,相信吃过的人也有同样的观感,而岳语夏这位千金小姐,既然自诩为美食家,想必在吃这一方面,向来是十分挑剔的,他没想到的是,她最后会去吃凉了的东坡肉,而且,按照时间推算,大概就是她和他在电梯间争吵过后。
“谢谢……”
秦风认真地看着她,又连续道了两声谢谢。
“别酸不拉几的好不好,让你说点秘诀,不会是想要用这样子的方式转移话题吧?”
“哪有你说的那么不堪……”
秦风找了找,也没找到趁手的示范物,只好双手打着手势比划,道:“切肉的时候下刀要快,中间的缝隙就小,然后放入冷库急冻,让缝隙更小,这么一来的话,五花肉煨焖的时候,一部分脂肪被煨焖而出,又有一部分脂肪会进入到瘦肉中去,吃的时候,肥肉里的脂肪其实已经很少了。”
秦风说得简单,岳语夏却听得一头雾水,想了想,干脆摇头说:“还是算了,改天你亲自示范一遍吧。”
“不用改天啊,等这儿忙完了之后,我这就去嘉禄那边整理食材,你若是真有兴趣,可以一块儿过去。”
“再说吧,估计不一定能脱身,你是不知道,我这个叔公啊,出了名的难缠……”
秦风点头表示理解,他看了看食材,眼下还需处理的就只有碎米鸡丁的主料,岳语夏并没有单独采购所需的鸡腿肉,他看了看三只冷鲜光鸡,二话不说,连砍三刀,把六条鸡腿给砍了下来,然后手持菜刀,顺着鸡腿的腱子,一小颗一小颗的粒子肉给剔了下来。
岳语夏大叹浪费,白斩鸡切块之后,鸡腿肉更嫩、也更有嚼头,相比之下,鸡脯肉的口感又酥又老,碎米鸡丁的话,只需选鸡脯肉就可,像秦风这般,显得有些本末倒置了。
“哪有什么浪费,不一样吃进肚子……”
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