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第十一章 火锅宽粉（第2页）

他们没有本钱，没有店铺，能用的食材也不多。

先去做流动摊贩好了。

火锅粉热热辣辣滑滑溜溜的，很适合秋冬。

二人合力剁碎几大缸红薯，反复用水洗，直到水変得不再浑浊后。

捞出红薯渣去喂牛或者堆肥。

洗红薯的水，放在桶里静置一夜。

第二日红薯粉沉淀下去，倒出上层的清水。

留下下层的湿淀粉。

湿淀粉下锅开水烫熟后迅速捞出来，擀薄切成一指宽的均匀长条。

能有压面条的小机器就好了。

秦桑切累了，捶着腰想着找齐山川给安排一下。

再拿到外面晒干。

红薯宽粉才算真正做好。

本地还没人这样做，齐李氏跟着秦桑学的很快。

后面成了主力。

等待红薯粉沉淀的时候，秦桑把昨日买回来洗干净吹干水份的毛辣子给酸上了。

昨日在镇上拿到定金，出门看到一个妇人背一背篓毛辣子卖。

因为本地没人认识，没有人愿意吃。

秦桑用20文全买回来了。

除此之外，秦桑还买了调料菜籽油和一大片猪板油，把一两银子花的精光——因为过节，齐李氏没舍得骂她，秦桑逃过一劫。

秦桑前世爱吃酸汤鱼，听说超市买的红酸汤有勾兑，便在某宝买毛辣子回家做酸汤。

毛辣子原产贵州，也不知道跟西红柿是什么亲属关系，小颗小颗的，香味和西红柿一样，味道比西红柿酸，果期比西红柿晚两个月。

毛辣子捏破，放到坛子里，撒上盐巴和白酒，盖上盖子，盖子周围灌上水。

灌水的目的是密封。

水会蒸发，隔段时间要重新灌。

不然全部发霉掉。

——古代主妇稍微懒惰一点都不行。

晚饭时，她用一个大盆，放入几大勺辣椒面，两大勺白芝麻。

一些花椒粉，盐，蒜泥，葱花。

然后把菜籽油烧辣淋上去。

趁油热加了醋和酱油。

没有白糖和耗油，只能省掉。

另外一个锅里宽粉已经煮至半透明。