四四中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第6章 考核开始（第1页）

他们走进来时，十道菜依次排开放在长桌上，每一份下面都有编号，代表着学徒们的身份。

看着桌上的十道菜，田明正笑道：“吴涵，为了节省时间，你从那头开始品尝，我从这头开始，其他人也都品尝一下。”

“好。”

吴涵回话。

其他人跟着回了一句。

这时候，王元刚看了一眼桌子上的菜，一共有四道都是回锅肉，可见其是多少人的选择。

四道菜大致相同，王元刚第一时间看不出哪一道是徐阳的成品，于是看了他。

后者望着递过来的眼神，回复了一个放心的眼神。

王元刚收到回信，下意识点点头。

从徐阳进入饭店那一刻开始，他就觉得两人有缘。

于是主动选择其作为学徒，随着深入了解觉得徐阳很靠谱，所以此刻担心的心一下放下了。

看起来很简单的一次考核，两人进行的非常认真。

从色，形，香，味四个方面进行全面考核。

首先观察菜品色泽。

顾客对菜品第一眼印象便是食物颜色，看看是否能够吸引人，一定要漂亮才行。

本来一道颜色亮丽的菜品做出来发黑或者是其他颜色，顾客估计看一眼连食欲都不会有，更别说吃下去。

其次便是摆盘。

菜品不说要摆放多么整齐，从整体形态来看要和色泽相呼应，同样是给顾客的第一影响。

摆放好，色泽好的菜品，先不说味道怎么样，至少第一眼看上去就会觉得很有食欲。

接着是菜品的香味，也是顾客对饭菜的第二印象。

大部分川菜的家常菜系列，会有扑鼻而来的味道，要和菜品本身的味道相呼应。

总不能闻着有异味，那么这道菜不能算是合格。

最后就是最重要的味道，是一道菜的灵魂所在。

前面三点再好，然而吃起来的味道很差，给菜品不会有任何好的印象。

每个人会有不同的口味，味道会产生一定的差别。

不过他们的判断依据是根据菜品本身应该有的味道来进行评判，不会依据个人口味。

十位考核的学徒们此刻大气不敢喘，静静等待结果。

徐阳的成品放在了第六个。

吴涵在品尝完前面四个后，正好和田明正遇上了。

这时候两人的目光都落在了徐阳的菜品上。

相视一眼，不约而同笑了笑，吴涵说道：“老田，看来你也注意到了这道菜。”

原本田明正应该考核自己的第五道菜，刚走到这里就被吸引到了。

“是啊，一开始没仔细看还真没注意到，这道菜给我的第一眼感觉是符合标准，是一道色香味俱全的菜品，不会让人失望。”

吴涵笑了笑。

“我和你是同样的想法，前面的四道菜根本没有这种感觉，要不先品尝看看？”

“好。”

田明正又对着其他人说：“这道菜我和吴副厨一致认为是精品，你们可以都来尝尝。”