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第63章 我要自己准备（第2页）

如果对这道菜不了解，或者是第一次听，估计还以为是用猪肺，或者是其他心肺做出来的。

原料不是很多，因为徐阳就准备了晚上的，差不多是两份的量。

首先第一步，把原料全部焯水。

焯水，一道做菜非常常见的工序。

将要加工的原料放在开水锅里面煮到半熟或者是全熟，这个过程中不会让任何东西在里面。

主要的作用是去除肉中的血污，膻味或者是其他异味。

如果直接烹饪，色泽是一方面，最主要的是吃起来会有其他味道，很容易影响到菜品整体味道。

这一步的焯水是冷水下锅。

一般热水下锅适合于不需要煮太久的蔬菜之类的，煮肉肯定还是需要冷水下锅。

将切好的牛杂全部放入锅中，加入清水淹过里面的肉即可。

随后开大火进行水煮。

大火煮开后，牛杂在大锅里不停的翻滚，在这个过程中徐阳不断的撇去浮沫。

差不多没有浮沫后，徐阳将其捞出来。

其次是第二步，进行卤制。

香料包徐阳已经准备好。

里面的香料主要有花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶等等，还有一些放的量不是很多。

香料包大部分都差不多，反正能够提味的香料就这么多。

开锅烧水，水开后徐阳依次放入香料包，料酒，食盐，生姜等调味料。

然后就这样煮上半个小时左右。

这一步是为了将香料的香味完全散发出来，接下来能够更好的入味。

香味起来后，第三步是把提前焯水的牛杂全部放入其中。

这时候需要用大火煮，将香料的味道一定要煮进去。

等待了大概30分钟后，徐阳改成了小火。

一直大火煮下去，还没有等到入味，估计牛杂全部就煮垮了。

改成小火煮，可以慢慢将香味给煮进去。

“张扬，现在你可以去休息一会儿了，这里没什么忙活的。”

小火估摸着要煮上一个小时左右，根据入味的情况可能延长或者是提前时间。

接下来要做的就是等待，他可以去休息一会儿。

“徐阳，反正主要的弄好了，还是你去休息会儿吧，晚上我只是协助你，打下手，忙活的还是你。”

徐阳摇头。

“没事儿你去就行，这道菜很重要，我还是亲自盯着比较好。”

见徐阳态度坚决，张扬点头说：“好，那我就在旁边休息，有事直接叫我。”

徐阳留在这里看着，张扬也不好离开，于是在不远的地方休息。

他不能离开，担心会影响味道。

系统没有说明，这种情况到底是可以离开等待，还是必须要在原地等待，也没有说明是否让别人替代。

正因为不知道，徐阳觉得更应该小心才是。

干脆留在这里不离开半步，应该不会影响到出菜的星级。

要是因为这里从而真的影响到菜品味道，徐阳连哭的地方都没有。

主要是没有经历过这种情况，所以不清楚具体情况。

像夫妻肺片这样烹饪时间很长的菜品很少，大部分原料是准备好的，不需要自己动手。