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第76章 继续烹饪菜品（第3页）

灯影牛肉不是由新鲜牛肉炒制而成，是经过加工后的牛肉。

原料选用的是牛后腿肉，切片后将牛肉片一层一层的叠起来，并且均匀在每层撒上食盐。

滚成圆筒形状后进行晾晒。

就好像是做夹心糖一样。

夏天天气炎热，一般晾晒个半天左右时间就可以。

时间太久水分流失比较严重，从而影响到牛肉质量和口感。

晾晒好的牛肉还不能直接烹饪。

还需要进行烘烤，这一步是使牛肉缩水变干。

不直接晒干而是采用木炭的方式，是因为这样做会让牛肉带有香味，而且口感会更好。

最主要的是太阳只会让牛肉表皮缩水，对于牛肉最里面很难保证。

最后再将牛肉切丝，或者是切片，原料即制作完成。

蔡云松用到的原材料已经加工过，他目前只完成了第一步的炒制。

因为属于冷菜系列，还需要等菜品放置冷却后，才会进行最后一步。

赵磊军看了一眼他这边，知道还需要等上一会儿时间。

于是看着众人说道：“蔡师傅这道菜可能还需要一点时间，我们先来品尝另外两道已经做好了的菜，分别是徐阳的鱼香肉丝和蔡圆的尖椒牛肉。”

他们没什么意见，随后走到桌子这边。

“那我们还是从徐阳这里先开始。”

刘文科指了指两道菜品说。

对此，徐阳自然没什么意见。

“可以，还是从我这里开始。”

反正是最后一道菜，点评完就可以下班了。

自己的菜品打分又不纳入到总分之中去，随便什么时候品尝都可以。

但乱打分肯定还是不行。

分数太低会给人一种菜品不怎么好的错觉。

然而三星菜品已经不是随便一个厨师能够烹饪。

对于分数不管怎么样徐阳还是看重。

刘文科笑了笑：“那我们就不客气了。”

随后开始对这道菜进行品尝。