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每年秋天听到雁声之时,在上都行宫避暑的大汗,便率领文武诸臣,来到一个固定的地方,在占卜喇嘛的导引下,大汗亲自向天地祭酒膜拜。
由于祭祀天地、婚宴喜庆、招待来客都离不开马奶酒,所以酿酒业曾一度在官方和民间都十分发达,而养马在他们的生活、生产中也占据着很重要的位置。
古时候马奶酒的传统酿造法是,先将经过巴氏杀菌消毒的马**放入木桶,然后盖上桶盖,静放一夜,马奶开始发酵后,再把它倒入另一木桶,将第三桶中的马奶,在第三天再倒入一个木桶内,这样做的当中,每隔一小时搅动一次,如此反复变换六次,马奶完全发酵成熟后即可饮用。
但就其色、香、味而言,发酵一昼夜的味美,发酵两昼夜的味适中,其“色玉清水,味甘香”
,也就是说两次发酵的马奶酒味道纯正。
发酵三昼夜的酸味强烈,成为烈性马奶酒,其酒精度数达到五度左右,因此喝多了还有几分醉意。
在酿酒过程中,要是左邻右舍来人,年轻的女主人一定要把新酿的酒慷慨相敬。
每逢盛夏,辽阔的草原上,到处都飘溢着马奶酒的清香。
这时,便是人们饮用马奶酒的最佳时刻。
邻里欢聚,节日喜庆,接待宾朋,餐桌上总少不了独具特色的马奶酒。
饮过马奶酒的人,无不赞美它的醇香可口。
牧民们祖祖辈辈生活在草原,年年月月都离不开马奶酒。
这样,马奶酒的礼俗,马奶酒的文化应运而生。
传说,元朝皇帝忽必烈有次在皇宫宴会上,捧着盛在金碗中的马奶酒犒赏立下汗马功劳的文臣武将。
有名武将过于兴奋,竟喝的酩酊大醉。
有人气愤的指责这种失礼行为,忽必烈阻拦道:“慢哉,慢哉!
马奶酒能帮助消化,让他安安稳稳地睡上一觉吧。”
从此,马奶酒的身价大大提高。
自古以来,牧民视马奶酒为极珍贵的饮料。
每当客人临门,总要用它进行招待。
马奶酒清凉适口,沁人心脾,酒精含量只有1.5到3度;饮用马奶酒不伤脾胃,还有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨的功能。
受蒙古人的影响,许多汉族和其他少数民族中,也有许多人对马奶酒发生了兴趣。
契丹人耶律楚材曾写诗,向蒙古族中的朋友索要马奶酒:天马西来酿玉浆,革囊倾处酒微香。
长沙莫吝西江水,文举休空北海觞。
浅白痛思琼液冷,微甘酷爱蔗浆凉。
茂陵要洒尘心渴,愿得朝朝赐我尝。
耶律楚材,辽太祖耶律阿保机九世孙,通天文、地理、医卜之术。
在蒙古国历仕成吉思汉、窝阔台两朝。
是很有见识的学问家、政治家。
从上述诗引典司马相如患消渴病猜测:耶律楚材向友人索要马奶酒,主要也是为了治疗糖尿病。
他得到马奶酒后写给友人的感谢诗,多么兴奋:肉食从容饮酪浆,差酸滑腻更甘香。
革囊旋造逡巡酒,华器频倾潋滟觞。
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