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V10(第2页)

现将鳝鱼头固定在钉子上,然后用一把锋利的小刀,直接开膛破肚,将肚子里所有的东西都刮的干干净净,顺便将鳝鱼的头切下,身子切成几段,扔进一旁的盆子里,动作干净利落且迅速。

“看到了吧,这样就可以了,不过你们待会儿会有时间练习的这个的,我们现在先把这道菜学完。”

花倾颜将雪豹杀好的鳝鱼用清水泡上,然后开始准备最后的食材。

“我们先做底料,这个底料做好以后可以存放三到五日,接下来的很多菜都可以用到的猪油,菜油,牛油,豆瓣,辣椒,泡辣椒,干辣椒,豆豉,姜块,大蒜,花椒,八角,桂皮,丁香,草果,香果,三柰,白豆蔻,香叶,草蔻,茴香,砂仁,冰糖,胡椒,豆腐乳。”

花倾颜把每一样配料都拿起示意给大家看。

“先把所有的油入锅烧至四成热,放入豆瓣、辣椒、泡辣椒,用小火慢慢炒香,接着下入干辣椒、豆豉、冰糖、胡椒、姜块、大蒜、花椒,翻炒至香味出来,再下入各种香料及豆腐乳,慢火炒一炷香左右就可以了。”

花倾颜一边教一边炒制底料,渐渐的香味溢出,大家都慢慢的围聚到了面前,

“好辣的味道。”

“这么辣这么呛用来做底料,那菜的味道真不知道会是什么味道?”

原本的底料可以保存五到七天的,但这个古代没有冰箱这种东西,放久了还是会坏的,所以花倾颜告诉这些大厨,最好是每两天就炒制一次,保持底料的新鲜。

接下来就是做菜的时候了。

将鸭血和猪肉切成片,鳝鱼也用清水干净,白百叶洗净,切成梳子形的细丝,黄喉切成5cm长小段,黄豆芽掰去根部洗净,干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段,大葱切斜丝待用,小葱洗净切碎。

锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分。

莴苣洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐翻炒约半柱香的时间,就盛入盆中作底菜。

再将刚刚炒制好的底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,猪肉,再次烧沸后继续烧煮一会儿,然后盛入盆中。

再在锅中倒入一小勺油,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入蒜碎,就大功告成了。

“好香啊。”

“是啊,看上去汤底油滑透亮,不浑不浊,汤汁红亮、闻起来麻辣鲜香。”

“花小姐,能尝一尝吗?”

虽说午膳才吃过没多久,但闻着这个刺激食欲的味道,还是有很多人忍不住流口水。

“当然可以,但是我要告诉大家,这里面有荤有素,吃的时候有顺序的,因为素菜容易挂油,所以味道格外的辣,你们要先吃荤菜再吃素菜,才能体会到那血旺的细嫩、肚片的脆嫩、黄鳝的滑韧和豆芽的清爽”

听到花倾颜的介绍,大家更是迫不及待,站在前头的已经拿起筷子开吃了。

“好吃!

,味道麻辣,让人食欲大开。”

“真不错,没想到这些作料做出来的菜竟然是这样的味道,我们以前做的菜真是口味太单一,太清淡了。”

对于众人的评价,花倾颜只是报之一笑,悄悄的推出了人群。

一旁的苏璟已经等候多时了,见花倾颜从人群中出来了,上前一把拉住她的手,“走,我有话告诉你。”

……

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