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第八十八章 圣诞夜之李知恩的marry christmas（第2页）

去完壳之后，陈无忌就看到老板拿出了一套专门用来磨可可豆的石质器具。

在老板示范了一下如何使用后，就到了陈无忌动手的时候了。

看着自己刚刚撒上去的可可仁慢慢变成可可酱，他还是挺有成就感的。

接着就看到老板又拿出了一套东西，好像是香料，等等，怎么还有辣椒。

“这是香草豆荚，这个是干辣椒，还有胡椒和肉桂粉。”

老板也是给他解释了起来这些香料的名字，不过陈无忌听完后就一个反应，这是要做麻辣烫口味的巧克力？

老板让他把香料加进去后，继续研磨。

很快，一堆新鲜的可可酱就完成了。

把可可酱放到准备好的锡箔纸上，老板说等它冷却后就完成了。

“所以，这个是可以直接吃的嘛？”

陈无忌看到冷却后有点硬的吓人的巧克力说道。

“这个是用来做热可可的巧克力，你还想要做直接吃的那种吗？”

陈无忌觉得自己好像上了老板的当，但是好像又是因为自己没说清楚。

算了，那就再做一份好了，反正自己把这家店的上午全包了。

不过好在这次不需要手工再磨一遍，可以用现成的巧克力酱。

老板给了他关于增甜品的选择，是用天然糖还是添加糖。

出于对李知恩的健康着想，当然是天然糖更好，甚至陈无忌还选择了天然糖中的罗汉果来作为增甜品。

毕竟罗汉果对唱歌的李知恩来说，也是很有益处的。

手工把糖块磨碎后，导入了巧克力酱中，在机器的搅拌中，很快就融为一体了。

接着就是最关键的一环，把可可脂结晶稳定住。

陈无忌一边搅拌，老板在边上给他测温。

虽然老板拿着温度枪，但是陈无忌总觉得老板故意让他多打了很久。

下一步，居然是贴膜？听着老板的叙述，陈无忌需要把整个桌子重新贴膜，原因是因为他来的太早了，老板还没准备。

算了，为了李知恩，干活吧。

认认真真的把桌子上用特制的膜纸覆盖好以后，接下去又是体力活。

用铲子把巧克力酱来回的反转，来达到降温的效果，这样做出的巧克力会更有光泽和丝滑的质地，一直重复动作到温度变成31到33度之间。

反正，陈无忌不知道什么温度，他就只负责翻，老板说停他就停了。

回火的步骤是老板做的，就看他拿着加热喷枪，认真的烘烤着。

很快，巧克力酱就达到了可以制作的状态。

接下去就是把巧克力酱加入模具里，冷却成型。

老板询问了一下等等要添加一些什么样的配料。

陈无忌看了看，选择了柚子，草莓还有杏仁。

先加入第一层的巧克力酱，等它覆盖完模具底座后，去除掉多余的酱，然后放入水果，在铺上一层巧克力酱。

看着面前神奇的抖动机器，陈无忌都忘了要给没填充满的位置补上巧克力了。