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只见他把一整只狤兽去毛剐皮,大卸八块,依照肌肤的纹理,还有骨骼的结合,像是研究过解剖学一样,和着音律,节奏明快。
还把最珍贵的九个黑点处理得更加突出,如同星辰一样镶嵌在天幕上。
在此之前,已经请城外昭云寺的高僧念诵了超度法事,场面也很宏大,惹得方圆几里的百姓都前往围观。
顾韬晦一直看着司徒钺处理神兽,时不时指导几句,把司徒钺这条撒着欢儿的小马驹套上笼头。
司徒钺按头、颈、四肢、蹄、肋骨、脊骨、坐臀、腹腩分成了八部分,又将内脏置于一白瓷盆内,然后用期待的小眼神看着师父,等待夸奖。
师父只是淡淡地瞟了一眼,矜持地说了一句不错,再金口难开。
司徒钺好像已经得到了最高的奖励,兴奋地开始着手腌制调料。
因为做法的不同,有白烧、烤炙、煎炒、清羹四种,所以每种做法所用的调料也不相同,时间也有长短。
烧肉需耗时六个时辰,从亥时开始,直至巳时结束。
而烤炙和煎炒,则在第二天上午即时制作,下灶即食,连厨房与席桌之间的距离都要精确计算,以免后熟期过长影响口感。
至于宴席的配角,也不能太过简慢。
时值仲春,万物复苏,有诸多时令菜可供挑选。
神狤珍贵之处就在于稀少,可供食用的部位堪堪五十斤,每桌五斤上下,还要做成四道菜,食材就捉襟见肘了。
顾韬晦决定用鹿肉来配,两者味道虽有明显差异,但却能互补,春日食鹿也有助于气血旺盛。
而鹿作为臣属也更能烘托狤之君位。
另有一味最应景的野菜是蕨菜,据传说讲,狤之哀鸣之处,有野蕨菜蓬勃生长,不知两者是何种依附关系,但伴生共长总不会错。
将晒干的蕨菜与狤腩进行白烧,共融一炉,也是佳话。
二三月间是木鱼子采收的季节,除此之外,别的时节此菜皆销声匿迹。
与之相近的是香椿,也只是在半月内可食用。
还有一些时令菜虽然其它季节也有,但春季最嫩,比如蕺菜、葵菜、荠菜、佛豆、春笋一类,也是要紧着时间吃,清明一过,入口滋味就大减了。
主菜一定,配菜无非就是随行就市。
仲青有很多菜不认识,还谦虚好学地问这问那,也不知道他一个灵魂伴侣,跟外界完全切割,问这些有什么用?也许是打发时间吧,也可能仲青天生对食材亲近。
但他的活泼也影响到了顾韬晦,他也不厌其烦地给仲青讲解,仿佛在教授小儿,满足他为人师为人父的快感。
顾韬晦指着司徒钺分割好的狤肉,说:“这处狤尾朝上的部位,脂肪层厚,正好用于作羹,但因为重量不足,需要添加鹿尾。
把两者融合一起捣成泥,再以春酒增鲜,加入姜蒜还有花椒去腥,用贡州肖师傅家的特制盐卤腌制,可以最大限度地保持鲜美。
再加入米粉蛋清调成糊状,猪油将料炒熟炒香,放入高汤,再把调成糊的狤鹿二尾放入熬羹,两个时辰就可起锅。”
仲青说:“好想尝一口。”
顾韬晦说:“待会厨房起锅时,我去尝鲜,你就能感受到了。”
仲青用无形之手拍了顾韬晦一巴掌:“好哥们,够义气。”
顾韬晦啧了一下无声浅笑。
经过十几天的推敲以及造势,神狤宴的菜单终于确定下来了。
干果八盘:榛子、榧子、松子、白果、枣圈、干荔、瓜仁、杏仁。
鲜果蜜饯八盘:香药木瓜、金橘压线、盐渍橄榄、荔枝好郎君、白缠桃条、水红姜丝、蜜肉梅饼、新柑伏手。
冷菜八盘:花炊乳鸭、水晶鹌脍、水母脍珍、五生佳脍、香椿拌螺、蕺菜佛豆、昆仑紫瓜、云梦醋芹。
热菜八盘:白烧神狤、乳酿鲤鱼、狤鹿玉羹、牡丹生菜、炙狤金骨、木鱼狤丝、豆汤冬葵、油焖春笋。
插食八盘:江瑶炸肚、水晶肴蹄、绿荠春饼、炙鹌子脯、盐焗果仁、蕨笋虾仁、玉灌肺、酒煮口蘑。
酒为邛都烧春。
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