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“谁说我要用生鸡肉了。”
沈墨笑了笑,用盐涂抹整个鸡身,稍稍放置两分钟后洗净,锅里烧水,加入生姜,葱段,两勺盐,把鸡放进锅里后盖上了盖子,随后看了眼表,“这是白切鸡,我寻思白切鸡肉做寿司口感应该也不差。”
此时看到绯沙子刚刚用生抽蚝油炒香蒜末,打算放入葱末炒制葱油,沈墨拦了一下:“分我一点炒香的蒜末,我蒸扇贝用。”
将刚才煮鸡肉的蒸锅架高一层,上层选了两枚个大饱满的扇贝,将蒜末铺在每只扇贝肉上,进锅蒸熟,同时咽了口口水:“蒜蓉蒸扇贝,这就没有不好吃的道理,可惜没提前准备粉丝。”
先不管锅子,此时米饭已经蒸熟,沈墨盛出道一个大盆里,绯沙子递过来刚炒好的葱油,沈墨分批加入米饭中并充分拌匀,而绯沙子则已经拿过旁边的鲜虾,剪掉须子和虾脚,下锅白灼。
沈墨一边拌饭一边注意到了绯沙子白灼虾的做法,她并没有选择加入生姜料酒之类去腥用的食材,毕竟这是还鲜活着,刚刚捞上来就被运送过来的海虾。
水烧开后,将下入大虾,也就是过了半分多钟,大虾已经变红,便立即关火,静置一分半钟后加入白糖,又过半分钟加入咸盐,浸泡等待使用。
沈墨此时已经拌好了米饭,随手从刚才拿过了的三文鱼上切了一片,抓起少许米饭在手里先轻握大致成型,随后将三文鱼盖在上面,鱼肉对着掌心,另一只手食指按住背面的米饭,大拇指固定住顶端,稍稍用力握成型,翻过来后再握一次修型,装盘递给绯沙子:“尝尝看吧,我这才是第二次还是第三次握寿司哈哈哈,看起来握的还不错。”
绯沙子端起这个葱油寿司,米饭散发着淡淡的油光,配合着三文鱼本就脂肪丰美的鱼肉,似乎整个寿司都发着光。
轻轻咬下一口,之前担心过于油腻的葱油口感并没有出现,但炸过的葱香却实实在在充满了整个口腔,反而进一步突出了三文鱼的鲜美,味道丰富到绯沙子一瞬间觉得自己似乎不是在吃寿司,而是在吃一碗盖饭。
沈墨适时递过来一小碟刚刚调制好的酱油,绯沙子将剩下半个寿司在酱油中蘸了一下,整个送入口中,没想到风味迎来了再次突变。
“这个酱油是?”
绯沙子细细品尝着,但是这道菜的味道实在太丰富,片刻后才反应过来:“加了白糖了醋?”
“准确来说是米醋,不过和白糖一样,都只加了一点点,为了丰富味觉的层次感,感觉怎么样?”
沈墨点了点头,同时握了一个自己吃了下去,满意得眯起了眼睛。
“很…很不错!
不过你握寿司的手法确实有些生疏,还是我来吧,你去把锅里的食材处理好。”
绯沙子走过来接过沈墨手里的米饭。
沈墨看了一眼表,揭开锅盖,将扇贝和小母鸡取出,先将扇贝肉取下放在旁边,随后切开了鸡肉。
“嗯,熟了,而是白里透红,煮得恰到好处!”
沈墨满意得点了点头,白切鸡就是要这样刚刚断生才好吃,煮的时间太长了肉质口感反而会下降。
将鸡肉也切出适合寿司大小的肉片,再捞出两只大虾,剥壳备用。
而绯沙子握寿司的动作行云流水,仿佛舞蹈,几乎毫不停顿就把沈墨准备的食材全都和米饭握成了寿司。
看着最后装在盘中的八个寿司,沈墨笑了笑:“真不错,走,去评审吧。”
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