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第203章 顺利过关（第2页）

阿姨们应了一声，便认真地再次检查起苋菜。

安排好这两处，张羽又对炉灶区的师傅说道：“师傅，等葱姜蒜末准备好，您先在大锅里多倒些油。

一会儿等油热到微微冒烟，就把切好的葱姜蒜末一股脑儿倒进去爆香。

这一步火候很关键，火不能太大，不然容易焦糊，会严重影响整道菜的味道。

您经验丰富，肯定能把握好。”

师傅自信地点点头，表示心中有数。

张羽继续说道：“爆香葱姜蒜后，会有一位阿姨把事先切好的皮蛋块拿过来给您。

您接过皮蛋下锅，轻轻翻炒几下，让皮蛋稍微煎一煎，激发出它独特的香味，这样香味才能更好地融入到汤汁里。”

随后，张羽看向一位手脚麻利的阿姨，说道：“这位阿姨，麻烦您提前把皮蛋切成均匀的小块，等师傅那边葱姜蒜爆香后，就及时把皮蛋送过去。”

阿姨点头示意明白。

张羽接着对炉灶区师傅说：“师傅，皮蛋煎好后，您就加入大量的热水，一定要是热水，这样煮出来的汤才够鲜美。

然后把火开到最大，尽快把水烧开。”

安排完这些，张羽又说道：“水开后，师傅您往锅里加入适量的盐和糖提味。

考虑到人数众多，盐要稍微多一点，保证每一口都有味儿。

糖呢，少放一些，提个鲜就行，调出那种若有若无的甜味，别让甜味太明显。”

接着，张羽对负责苋菜的阿姨们说道：“阿姨们，等师傅那边水开调味后，你们就把苋菜下锅。

记住，别煮太久，稍微烫一下就行，保持苋菜的鲜嫩口感和翠绿颜色。”

最后，张羽对师傅说道：“师傅，苋菜烫好后，这道上汤苋菜就大功告成，您赶紧安排人出锅装盆，动作要快，保证让大家都能吃上热乎的。”

师傅和阿姨们纷纷应和，在张羽有条不紊的指挥调配下，每个人都明确了自己的任务，迅速且有序地投入到准备工作中。

阿姨们看着张羽指挥若定的样子，眼中满是佩服，对即将到来的这顿午餐也愈发期待起来。

紧接着，张羽将锐利的目光投向切菜切肉区域，神情专注且严肃地对着几位师傅说道：“师傅们，今天中午的主菜至关重要，咱们必须按照高标准流程切菜切肉。

首先处理土豆和萝卜这些根茎类蔬菜，将它们切成大小均匀的两厘米见方小块，如此一来，烹饪时才能保证每一块都能受热均匀，口感一致。

切肉师傅这边，要把肉切成三毫米左右厚度的薄片，这样后续烹饪时才能充分入味。

一会儿会给大家发放专门定制的切菜模具和切片工具，确保规格绝对统一，这关系到菜品的最终质量。”

师傅们听闻，尽管脸上流露出一丝疑惑，但在女主管那威严目光的注视下，还是迅速依令开始着手准备工作。

张羽心里十分清楚，要做出一道能让上千人赞不绝口的主菜，一锅浓郁鲜美的高汤是重中之重。

而眼下时间紧迫，必须想出一个既高效又能保证品质的办法。

于是，他迅速挑选了几位平日里干活手脚麻利、做事认真负责的师傅，语速飞快却又条理清晰地吩咐道：“几位师傅，时间紧迫，动作一定要快！

赶紧去准备大量的猪肉、牛骨头和鲜鱼。

先把这些食材分批放入大锅中过猪油，煎至两面金黄，这个过程要注意火候，确保食材的每一处都能激发出最大程度的香味。

之后，将煎好的食材一同放入一个超大号的汤锅中，加入足量的清水，再倒入适量的牛奶。

先用猛火将其煮开，待锅内汤汁翻滚后，转成小火慢慢炖煮。

牛奶能使汤汁迅速变得浓稠，这样炖出来的汤不仅鲜美浓郁，还富含营养，这可是咱们今天主菜的灵魂所在。”

师傅们得令后，如同听到冲锋号角的战士，立刻雷厉风行地行动起来。

没过多久，厨房中便弥漫起阵阵令人垂涎欲滴的鲜香，那浓郁的香味仿佛一双无形的手，撩拨着众人的味蕾。

安排好吊汤的关键事宜后，张羽迈着大步，快速来到炉灶旁。

此时，一位师傅正满脸焦急地对着锅中已经有些焦糊的菜一筹莫展。